日本神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫(kù)縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來(lái)的牛肉。只有在兵庫(kù)縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得日本神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達(dá)到日本神戶牛肉品質(zhì)要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產(chǎn)出大約40000公斤。

日本神戶牛肉吃法

西餐做法

主料：日本神戶牛肉150克輔料：大蒜、黑椒汁

味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。

日本神戶牛肉是一日本人根據(jù)牛的成長(zhǎng)生理特點(diǎn)來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的飼養(yǎng)出來(lái)的一種高品質(zhì)的牛肉，它的肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。

日本神戶牛肉傳統(tǒng)做法

日本神戶牛肉的最傳統(tǒng)吃法是牛排。另外，在砂鍋里放入清水，加入海帶煮沸，制成特制高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

標(biāo)準(zhǔn)

神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位于兵庫(kù)縣的但馬，是極品和牛的原產(chǎn)地之一，專門培育達(dá)「神戶牛」級(jí)數(shù)的和牛。要達(dá)到「神戶?！沟臉?biāo)準(zhǔn)，最基本的條件是牛只需于兵庫(kù)縣出生及長(zhǎng)大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。每只出生的子牛，會(huì)由政府發(fā)出「子牛登記證」，列明血統(tǒng)及打上鼻印。

日本全國(guó)僅有4個(gè)進(jìn)行「神戶?！乖u(píng)級(jí)及拍賣的市場(chǎng)，神戶市中央批發(fā)市場(chǎng)是其中比較大的一家。要晉身「神戶?！剐辛谐貍淝笆鰲l件外，牛的肉質(zhì)亦需達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)，參選和牛以肉質(zhì)及脂肪的分布程度區(qū)分，A5視為最頂級(jí)，要達(dá)到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數(shù)能被成功獲選。

價(jià)值十多萬(wàn)的日本神戶牛肉會(huì)存放于恒濕、恒溫控制的環(huán)境下冷藏28天，使其水份流失，肉質(zhì)纖維更緊密，口感更佳。

日本神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級(jí)別來(lái)分是梅、竹、松、藤。

日本神戶牛肉相關(guān)信息

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產(chǎn)于兵庫(kù)縣神戶市而得名。神戶牛有獨(dú)特的飼養(yǎng)方式，而日本神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現(xiàn)為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現(xiàn)出的大理石紋理。烹調(diào)方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國(guó)媒體選出“世界最高級(jí)9種食物”﹐其中日本神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六

禁食牛肉

其實(shí)，最早發(fā)現(xiàn)日本神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來(lái)到神戶的西方商人。當(dāng)時(shí)日本并沒(méi)有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，幕府將軍頒發(fā)《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒(méi)有公開(kāi)的屠宰場(chǎng)，一番辛苦之后吃到可口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此日本神戶牛肉名揚(yáng)天下。英國(guó)商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥(niǎo)獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國(guó)人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。

日本神戶牛肉賣出天價(jià)

經(jīng)歷了這段“墻里開(kāi)花墻外香”的歷史之后，日本神戶牛肉越來(lái)越受歡迎，也已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和?！痹谑袌?chǎng)上賣價(jià)平平，相比之下，日本神戶牛肉則必須通過(guò)拍賣方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)！用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。

日本神戶牛肉評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)某位老農(nóng)介紹，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱為“日本神戶牛肉”。

禁止進(jìn)口日本牛肉

國(guó)內(nèi)高檔酒店賣“日本神戶牛肉” ，從2001年開(kāi)始我國(guó)全面禁止進(jìn)口日本牛肉。

不要被商家蒙蔽

登錄國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局網(wǎng)站，證實(shí)2001年日本爆發(fā)瘋牛病疫情后，我國(guó)已經(jīng)明令禁止從日本進(jìn)口牛肉以及相關(guān)制品。在國(guó)家質(zhì)檢總局2014年11月4日發(fā)布的最新一期《禁止從動(dòng)物疫病流行國(guó)家/地區(qū)輸入的動(dòng)物及其產(chǎn)品一覽表》中，日本的牛肉及相關(guān)產(chǎn)品還是禁止進(jìn)口。

國(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)部門證實(shí)，日本牛肉的進(jìn)口這幾年一直都未放開(kāi)。另外，海關(guān)部門相關(guān)工作人員表示，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的日本神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒(méi)有任何合格證明。

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