在介紹如何選購橄欖油之前，讓我們先來看一下代表橄欖油原產地的保護標志。西班牙橄欖油為了保證品質，有專門的原產地名稱保護制度（Denominación de Origen，簡稱DO），目前西班牙有31個DO。每個DO都有一個原產地名稱保護委員會，指定橄欖品種、橄欖樹的種植方式、口味特征等，以控制產品的品質，確保產品的正宗性。只有嚴格按照該原產地名稱保護規則生產并灌裝的橄欖油，才可以帶有該原產地名稱保護的標志。以上的意思就是，在選購西班牙橄欖油時，如看到下列圖標之一，則是橄欖油品質的保證哦。

西班牙橄欖油原產地名稱保護標志

現在，讓我們聊聊如何選購橄欖油。西班牙橄欖品種繁多,種植地形多樣，制成的橄欖油自然在香味、口感和用途等方面各有不同，對飲食很講究的朋友，可以參考前面關于橄欖品種的介紹來選購相應的橄欖油，如果嫌麻煩，那記住以下幾點就好：

1，建議選購特級初榨橄欖油（aceite de oliva virgen extra），或至少優質初榨橄欖油(aceite de oliva virgen fino)，其它精煉或混合橄欖油就算了；

2，有原產地名稱保護標志的橄欖油品質有保證；

3，就特級或優質初榨橄欖油而言，酸度越低，即油酸含量越低，果味越強，品質越好；

4，就特級或優質初榨橄欖油而言，制作過程都是低溫的，沒用任何化學制劑，不含膽固醇，且無防腐劑，所以保質期不會太長。

那購買橄欖油后，該怎樣存儲呢？請記住一定要放在涼爽、干燥、黑暗的地方，千萬不能靠近熱源，否則很快會變質，光線對橄欖油的影響也很大哦，所以最好是放在柜子里。一般品質好的橄欖油采用鐵罐或深色的瓶子灌裝，因為其易氧化的特點，絕不會使用透明塑料瓶子灌裝哦。

最后，要強調一點，西班牙橄欖油的顏色和品質無關，且與葡萄酒不同，陳年不會改善品質哦。雖然有些橄欖品種制成的油，保存良好可以存放最多18個月，但一般還是建議最好在1年內用完哈。

 
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